صنعت غذا امروزه بسیار گسترش پیدا کرده است و فعالیت آن از تولیدات سنتی تا فرآیندهای صنعتی بزرگ و مکانیزه را پوشش می‌دهد. کنترل کیفیت بر‌اساس استاندارد، رکن اساسی در تولید صحیح و مناسب مواد غذایی به موازات تولید فرآورده با کیفیت است. مواد غذایی در صورتی می‌تواند برای انسان مفید باشد که عاری از هرگونه آلودگی باشد، در‎غیر این صورت بروز انواع بیماری‌ها در مصرف‌کننده و ضررهای جبران‌ناپذیری به فرد و جامعه تحمیل می‌کند. در این سیستم، رسیدن به سطح مطلوبی از کیفیت و استاندارد‌سازی محصول در یک فرآیند تولیدی و نگهداری آن، بررسی و ارزیابی می‌شود

در کتاب حاضر تلاش بر این است که موارد مهم در کنترل کیفیت و استاندارد‌سازی صنایع غذایی، بررسی و توضیح داده شود. این مجموعه بر‌اساس نیاز دانشجویان صنایع غذایی و کنترل کیفیت نگارش شده است و به ابعاد گسترده‌ای از این موضوع پرداخته است. امید است دانشجویان و دست‌اندرکاران صنعت غذا از مجموعه بهره‌جسته و کنترل کیفیت در صنایع غذایی کشور ما توسط متخصصان صنعت، اساتید دانشگاه و پژوهشگران این حوزه به تکامل‌رسیده و فرهنگ کیفیت همانند سایرکشورهای پیشرفته صنعتی نهادینه شود.